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Definición

Preparado concentrado de carne o de pollo en pasta que se utiliza para hacer, por ejemplo, la base de consomé fumé, de pescado, etc. es el sustituto del caldo corto de carne. No contiene ni sal ni grasa. Es muy bueno para potenciar el sabor de guisos y sopas. Se presenta en frasco de cristal.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• caldo
• caldo corto
• carne
• pescado
• pollo
• sabor
• sopa